Ingredientes
- 5 cebolas grandes
- 500ml de cerveja
- 250g de farinha de trigo
- 150g de farinha de milho fina
- 100g de queijo parmesão ralado
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de fermento em pó químico
- Pimenta-do-reino (a gosto)
- Sal (a gosto)
- Óleo para fritar
- 2 pedras de gelo
Modo de Preparo
- Coloque o óleo para aquecer em fogo baixo, numa frigideira alta. Corte as cebolas em rodelas grossas. Reserve a cebola em papel toalha para que fiquem bem secas. Num recipiente, misture as farinhas, os ovos e o queijo ralado. Adicione a cerveja aos poucos, sempre mexendo.
- Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto e misture bem. Acrescente o fermento químico e misture mais um pouquinho. Sem mexer muito. Acrescente na massa duas pedras de gelo. Enquanto o óleo esquenta, mergulhe as rodelas de cebola na massa.
- Pegue as rodelas com a ajuda de um garfo e deixe escorrer o excesso da massa. Frite em óleo quente. Retire as rodelas com o auxílio de uma escumadeira e coloque no papel toalha para secar o excesso de óleo.
Redimento: 4 porções
Ingredientes
- Para a Massa:
- 2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3/4 xícaras (chá) de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato
- 170 gramas de iogurte desnatado
- 2 ovos
- ½ xícara (chá) de óleo
- 3/4 xícara (chá) de água morna
- Para Molhar o Bolo:
- ½ xícara (chá) de leite condensado
- ½ xícara (chá) de água
- Para o Recheio e a Cobertura:
- 500 gramas de chocolate meio amargo
- 350 gramas de creme de leite
- 1 colher (sopa) de mel
- 50 gramas de manteiga sem sal derretida
- Para a Finalização:
- Flocos de massa de arroz a gosto
Modo de Preparo
- Forre duas formas de fundo falso de 20 cm de diâmetro com papel manteiga e reserve. Misture e peneire todos os ingredientes secos. Em uma vasilha misture o iogurte, os ovos e o óleo. Agregue os ingredientes secos sobre os líquidos, misturando delicadamente. Por último, acrescente a água morna. Divida a massa em duas formas e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.
- Para o recheio e a cobertura:
Derreta o chocolate no microondas e misture o creme de leite. Acrescente o mel e a manteiga e misture bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente até o momento do uso.
Para a Finalização: Decire com os flocos de massa de arroz a gosto.
- Para a montagem:
Acomode um dos bolos sobre um prato e umedeça com a calda de leite condensado. Com a ajuda de uma colher distribua parte do creme de chocolate sobre o bolo. Coloque o outro bolo delicadamente sobre o outro e regue com a calda. Finalize com a cobertura e decore como preferir.
- PUDIM:
- 1 pacote de coco ralado grosso
- 1 xícara (chá) de água
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
- 1 colher (de sopa) de amido de milho
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- CALDA:
- 1 1⁄2 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo
- CALDA:
Numa forma de pudim (61 cm de diâmetro X 13 cm de altura) coloque 1 ½ xicara (chá) de açúcar e leve ao fogo baixo até derreter e ficar com cor de caramelo
Retire do fogo e reserve
- PUDIM:
Coloque numa tigela 1 pacote de coco ralado, 1 xicara (chá) de água, misture e deixe hidratar (cerca de 5 minutos). Numa panela em fogo médio caramelize 2 colheres (sopa) de açúcar. Retire do fogo, transfira para a tigela com o coco hidratado e misture.
- Coloque num liquidificador 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 colher (sopa) de amido de milho, 3 ovos, a mistura de coco com açúcar e bata bem até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador e transfira a mistura para a forma caramelada (reservada acima). Leve em banho-maria, NA BOCA DO FOGÃO, em fogo médio para cozinhar tampado por cerca de 35 minutos
- Retire do fogo e deixe esfriar. Leve para gelar, desenforme e sirva em seguida
Ingredientes
- ½ colher (chá) de sementes de coentro
- ½ colher (sopa) de páprica
- 300 gramas de tiras de frango
- 100 gramas de manteiga derretida
- 1 xícara (chá) de Grão-de-bico escorrido
- 1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para engrossar
- Para o Recheio:
- Refogue no azeite as sementes de coentro, a cebola, a páprica e coloque as tiras de frango. Refogue bem ate ficarem douradas. Acrescente o grão-de-bico cozido e escorrido, a pimenta dedo-de-moca e as abobrinhas. Cozinhe ate as abobrinhas estarem cozidas e acrescente a farinha de trigo para engrossar.
- Para a Massa:
- Desenrole a massa filo e vá fazendo camadas intercaladas de massa, sempre pincelando manteiga entre cada camada. Após colocar aproximadamente 4 ou 5 folhas no fundo da assadeira, deixando um pedaço caída para fora da assadeira para conseguir dobrar e fechar a torta, coloque o recheio dentro da assadeira sobre as massas.
- Adicione uma massa de folha filo por cima do recheio, pincele a manteiga e dobre as pontas que estão para fora da assadeira, fechando e selando a torta. Pincele mais um pouco de manteiga por cima e leve para assar em forno pré-aquecido (180C) por 20 minutos. Não deixe dourar muito esta massa pois ela fica facilmente amarga.
Modo de Preparo
Redimento: 6 porções
Ingredientes
- 1 rabo de boi cortado (+/- 1,7 Kg)
- 1 cebola grande cortada em pedaços médios (300 g)
- 1 cenoura grande cortada em pedaços médios (150 g)
- 2 talos de aipo cortados em pedaços médios (40 g)
- 4 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
- 100g de bacon picado em cubos pequenos (½ xícara de chá cheia)
- 3 cravos-da-índia
- 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 400ml de vinho branco seco (1 2/3 xícara de chá)
- 3 latas de tomate pelados (1,2 kg)
- 20g de pinoli (2 colheres de sopa)
- 30g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas (¼ xícara de chá)
- 3 talos de aipo cortados em pedaços médios (60 g)
- 1⁄2 colher (sopa) de cacau amargo em pó (2 g) dissolvido em ¼ xícara (chá) de água
Modo de Preparo
- Em uma tigela coloque 1 rabo de boi cortado, cubra com água e deixe de molho trocando a água várias vezes para retirar o sangue ou lave sob água corrente. Escorra a água e seque com um pano limpo.
- Coloque em um processador 1 cebola grande cortada em pedaços médios, 1 cenoura grande cortada em pedaços médios, 2 talos de aipo cortados em pedaços médios, 4 dentes de alho e bata até obter uma pasta. Reserve.
- Aqueça uma panela grande e coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 100 g de bacon picado em cubos pequenos e deixe em fogo médio até dourar. Retire o bacon, acrescente os pedaços de rabo de boi e doure rapidamente. Volte o bacon refogado para a panela, junte a pasta de legumes (reservada acima), 3 cravos-da-índia, 1 colher (sopa) de salsinha picadinha e refogue rapidamente. Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 400 ml de vinho branco seco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
- Adicione 3 latas de tomate pelados, misture e tampe novamente a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando e adicione água quente sempre que o caldo secar.
- Quando a carne estiver cozida e quase soltando do osso, acrescente 20 g de pinoli, 30 g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas, 3 talos de aipo cortados em pedaços médios, ½ colher (sopa) de cacau amargo em pó dissolvido em ¼ xícara (chá) de água, misture e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Apague o fogo e sirva em seguida com polenta ou arroz branco.
Ingredientes
- BROWNIE DE GIANDUIA:
- 78g de manteiga sem sal
- 78g de chocolate meio amargo
- 78g de ovos
- 65g de açúcar
- Sal a gosto
- 33g de farinha de trigo peneirada
- 50g de chocolate gianduia picado
- 25g castanha de caju picada
- MOUSSE AMARGO:
- 108g de creme de leite fresco 35%
- 17g glucose de milho branca
- 135g de chocolate amargo
- 250g de creme de leite fresco
- GLAÇAGEM:
- 75g de água
- 150g de açúcar
- 150g g de glucose de milho branca
- 100g de leite condensado
- 70g de massa de gelatina derretida (10 g de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 60 g de água)
- 150g de chocolate branco
- 5g de corante vermelho lipossolúvel
- 1g de pó dourado
Modo de Preparo
- BROWNIE DE GIANDUIA:
Em uma panela em banho-maria derreta 78 g de manteiga sem sal com 78 g de chocolate meio amargo. Retire do banho-maria e reserve. Coloque em uma batedeira 78 g de ovos, 65 g de açúcar, sal a gosto e bata até espumar. Desligue a batedeira e reserve. Em uma tigela coloque 33 g de farinha de trigo peneirada, metade do chocolate derretido (reservado acima) e misture bem até ficar liso e homogêneo. Adicione o restante do chocolate derretido e misture. Acrescente a mistura de ovos batidos e misture.
- Em seguida, espalhe esta mistura sobre uma forma (ou flexipan) e salpique sobre a massa 50 g de chocolate gianduia picado, 25 g de castanha de caju picada. Leve a massa para assar em forno médio preaquecido a 175ºC por 6 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 160°C e deixe assar por mais 18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para o freezer.
- MOUSSE AMARGO:
Em uma panela em fogo baixo aqueça 108 g de creme de leite fresco com 17 g de glucose de milho branca até atingir a temperatura de 85°C. Coloque em uma tigela 135 g de chocolate amargo e o creme de leite aquecido (feito acima) e deixe o chocolate derreter. Em seguida, emulsione até ficar liso e homogêneo. Em uma batedeira coloque 250 g de creme de leite fresco e bata levemente. Desligue a batedeira e transfira esta mistura para a tigela com a mistura de chocolate (feito acima) e misture. Despeje a mistura e sobre o brownie congelado.
- GLAÇAGEM:
Coloque em uma panela 75 g de água, 150 g de açúcar, 150 g glucose de milho branca e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo. Em uma tigela com 100 g de leite condensado adicione a mistura de açúcar (feito acima) e misture. Junte 70 g de massa de gelatina derretida e misture. Em outra outra tigela com 150 g de chocolate branco coloque a mistura com a massa de gelatina (feita acima) e misture até derreter o chocolate.
- Em seguida, bata com o mixer até obter uma mistura homogênea. Adicione 5 g de corante vermelho lipossolúvel, 1 g de pó dourado e bata novamente com o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar. Em seguida, regue sobre o brownie congelado com a mousse a 33/35°C. Sirva a seguir.
Ingredientes
- MASSA:
- 500g de farinha de trigo (3 ¼ xícaras de chá)
- 1 envelope de fermento seco (10 g)
- 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
- 1 1⁄2 xícara (chá) de água (360 ml)
- 1⁄2 colher (sopa) de sal
- 1 ovo batido
- RECHEIO PARA CADA PIZZA:
- 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
- 10 fatias de queijo muçarela
- 1⁄2 xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos em conserva, cogumelos frescos cozidos na água com limão e sal por 3 minutos, frango desfiado, requeijão)
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- MOLHO DE TOMATE:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1⁄2 colher (sopa) de alho picado
- 2 latas de tomate pelado
- 700ml de polpa de tomate
- 120ml de água
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Folhas de manjericão e orégano a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela misture 500 g de farinha de trigo, ½ envelope de fermento seco, 1 colher (sopa) de azeite. Adicione 1 ½ xícara (chá) de água, ½ colher (sopa) de sal, misture, transfira a massa para uma superfície lisa e sove-a até ficar lisa e homogênea.
- Volte a massa para a tigela untada com 1 colher (sopa) de azeite, passando azeite por toda massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Depois deste tempo separe bolas com cerca de 140 g e deixe dobrar de tamanho cobertas com pano limpo. Transfira a massa para uma superfície lisa e com um rolo abra discos com 18 cm de diâmetro e reserve.
- Unte uma tigela com manteiga e coloque 10 fatias de muçarela, cubra com ½ xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos, frango desfiado, requeijão), coloque 1 xícara (chá) de molho de tomate sobre o recheio e coloque um disco de massa, apertando a massa na borda da tigela para fechar bem.
- Pincele 1 ovo batido e leve para assar em forno a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire a pizza do forno, pincele azeite e com a ajuda de um pano limpo vire a tigela sobre um prato, com a massa para baixo e vá descolando a massa da borda até conseguir retirar a tigela. Sirva a seguir.
- MOLHO DE TOMATE:
Em uma panela em fogo médio aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure 1 cebola média picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 2 latas de tomate pelado, 700 ml de polpa de tomate e 120 ml de água e deixe reduzir por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Acerte o sal e pimenta-do-reino a gosto, tempere com folhas de manjericão e orégano a gosto e desligue o fogo.
Ingredientes
- CALDA:
- 1 xícara de açúcar
- PUDIM:
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de doce de leite (leite condensado cozido na pressão)
- 6 ovos
- 1 lata de leite (leite condensado cozido na pressão)
Modo de Preparo
- CALDA:
Numa forma de pudim (17,5 cm de diâmetro X 8,5 cm de altura) coloque 1 ½ xicara de açúcar. Leve ao fogo baixo até derreter e ficar com cor de guaraná. Espalhe bem com uma colher. Reserve
- PUDIM:
Coloque num liquidificador 1 lata de leite condensado, 2 latas de doce de leite, 1 lata de leite, 6 ovos e bata bem até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador e com uma colher retire a espuma que se formou na superfície.
- Transfira para a forma de pudim (reservada acima) e cubra com papel alumínio. Leve ao forno alto preaquecido a 200°C no banho-maria por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por cerca de 1 hora ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Leve para gelar de um dia para o outro
Desenforme e sirva a seguir
Ingredientes
- PUDIM:
- 2 latas de leite condensado
- 650g de creme de chocolate com avelã
- 4 ovos batidos
- 500ml de leite em temperatura ambiente
- CALDA:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo
- PUDIM:
Numa tigela coloque 2 latas de leite condensado, 650 g de creme de chocolate com avelã e misture bem com um batedor de arame. Adicione 4 ovos batidos e misture até ficar homogêneo. Acrescente 500 ml leite, aos poucos, mexendo sempre, até formar uma mistura homogênea.
- Transfira a mistura para a forma de pudim (reservada acima), cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C no banho-maria por cerca de 1 hora e meia. Retire o pudim do forno e leve ao freezer por cerca de 4 horas. Retire o pudim do freezer, desenforme num prato e sirva em seguida.
- CALDA:
Coloque numa panela 2 xícaras (chá) de açúcar e leve ao fogo baixo até derreter. Adicione 1 xícara (chá) de água, aos poucos, até formar uma calda. Retire do fogo e transfira a calda para uma forma de pudim (20 cm de diâmetro X 8 cm de altura) espalhando bem com ajuda de uma colher. Reserve
