Bifes à milanesa e à parmegiana para iniciantes Coamo

Ingredientes

Bife à milanesa paulista

• 4 bifes de alcatra (150 g cada)
• Sal e pimenta-do-reino
• Farinha de trigo tradicional Coamo para empanar
• Ovo levemente batido e temperado para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo de soja Coamo para fritar

Bife à milanesa carioca

• 4 bifes de alcatra (150 g cada)
• Sal e pimenta-do-reino
• Farinha de trigo tradicional Coamo para empanar
• Ovo batido e temperado para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo de soja Coamo para fritar

Filé à parmegiana

• 4 bifes à milanesa fritos
• 500 g de molho de tomate pronto
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de margarina Coamo Família
• Muçarela fatiada

Modo de preparo

Bife à milanesa paulista

• Afine os bifes com um batedor de carne, batendo delicadamente para que eles fiquem bem esticados e abertos, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Em frigideira larga untada com óleo, bem aquecida em fogo alto, frite os bifes: coloque-os na frigideira e deixe dourar por baixo, sem mexer. Vire para dourar do outro lado, grelhando até ficarem bem sequinhos.  
• Empane: passe os bifes primeiro em farinha de trigo, depois em ovo batido e temperado e, em seguida, em farinha de rosca. Passe-os novamente em ovo batido e em farinha de rosca.
• Frite os bifes por imersão (com óleo suficiente para cobri-los) em óleo quente até dourarem dos 2 lados, cuidando para não queimarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

Bife à milanesa carioca

• Afine os bifes com um batedor de carne, batendo delicadamente para que eles fiquem bem esticados e abertos, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Empane: passe os bifes primeiro em farinha de trigo, depois em ovo batido e temperado e, em seguida, em farinha de rosca. Passe-os novamente em ovo batido e em farinha de rosca. 
• Frite os bifes por imersão (com óleo suficiente para cobri-los) em óleo quente até dourarem dos 2 lados, cuidando para não queimarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.

Filé à parmegiana

• Disponha os bifes lado a lado em refratário levemente forrado com um pouco do molho.
• Refogue a cebola e o alho na margarina e espalhe sobre os bifes.
• Cubra com muçarela e regue com o restante do molho.
• Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos ou até derreter o queijo.

Torta de Frango e Abobrinha

Ingredientes

• ½ colher (chá) de sementes de coentro

• 1 cebola picada

• ½ colher (sopa) de páprica

• 2 abobrinhas grandes

• 300 gramas de tiras de frango

• 100 gramas de manteiga derretida

• 200 gramas de massa filo

• 1 xícara (chá) de Grão-de-bico escorrido

• 1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para engrossar

1. Para o Recheio:

1. Refogue no azeite as sementes de coentro, a cebola, a páprica e coloque as tiras de frango. Refogue bem ate ficarem douradas. Acrescente o grão-de-bico cozido e escorrido, a pimenta dedo-de-moca e as abobrinhas. Cozinhe ate as abobrinhas estarem cozidas e acrescente a farinha de trigo para engrossar.

1. Para a Massa:

1. Desenrole a massa filo e vá fazendo camadas intercaladas de massa, sempre pincelando manteiga entre cada camada. Após colocar aproximadamente 4 ou 5 folhas no fundo da assadeira, deixando um pedaço caída para fora da assadeira para conseguir dobrar e fechar a torta, coloque o recheio dentro da assadeira sobre as massas.

1. Adicione uma massa de folha filo por cima do recheio, pincele a manteiga e dobre as pontas que estão para fora da assadeira, fechando e selando a torta. Pincele mais um pouco de manteiga por cima e leve para assar em forno pré-aquecido (180C) por 20 minutos. Não deixe dourar muito esta massa pois ela fica facilmente amarga.

Modo de Preparo

Redimento: 6 porções

RABADDA (CODA ALLA VACCINARA) - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

Ingredientes

• 1 rabo de boi cortado (+/- 1,7 Kg)
• 1 cebola grande cortada em pedaços médios (300 g)
• 1 cenoura grande cortada em pedaços médios (150 g)
• 2 talos de aipo cortados em pedaços médios (40 g)
• 4 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
• 100g de bacon picado em cubos pequenos (½ xícara de chá cheia)
• 3 cravos-da-índia
• 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 400ml de vinho branco seco (1 2/3 xícara de chá)
• 3 latas de tomate pelados (1,2 kg)
• 20g de pinoli (2 colheres de sopa)
• 30g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas (¼ xícara de chá)
• 3 talos de aipo cortados em pedaços médios (60 g)
• 1⁄2 colher (sopa) de cacau amargo em pó (2 g) dissolvido em ¼ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque 1 rabo de boi cortado, cubra com água e deixe de molho trocando a água várias vezes para retirar o sangue ou lave sob água corrente. Escorra a água e seque com um pano limpo.
2. Coloque em um processador 1 cebola grande cortada em pedaços médios, 1 cenoura grande cortada em pedaços médios, 2 talos de aipo cortados em pedaços médios, 4 dentes de alho e bata até obter uma pasta. Reserve.
3. Aqueça uma panela grande e coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 100 g de bacon picado em cubos pequenos e deixe em fogo médio até dourar. Retire o bacon, acrescente os pedaços de rabo de boi e doure rapidamente. Volte o bacon refogado para a panela, junte a pasta de legumes (reservada acima), 3 cravos-da-índia, 1 colher (sopa) de salsinha picadinha e refogue rapidamente. Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 400 ml de vinho branco seco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
4. Adicione 3 latas de tomate pelados, misture e tampe novamente a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando e adicione água quente sempre que o caldo secar.
5. Quando a carne estiver cozida e quase soltando do osso, acrescente 20 g de pinoli, 30 g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas, 3 talos de aipo cortados em pedaços médios, ½ colher (sopa) de cacau amargo em pó dissolvido em ¼ xícara (chá) de água, misture e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
   Apague o fogo e sirva em seguida com polenta ou arroz branco.

PALETA ASSADA - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

Ingredientes

• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de sal (45 g)
• 3 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
• 1⁄2 colher (sopa) de alho picado (5 g)
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto (5 g)
• 1 colher (sopa) de páprica picante em pó (5 g)
• Alecrim debulhado a gosto
• 4 bifes de paleta com osso (+/- 3 kg no total)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque 1 litro de água, 3 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de alho picado, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto, 1 colher (sopa) de páprica picante em pó, alecrim debulhado a gosto e misture bem.
2. Encha uma seringa com a mistura de temperos (feita acima) e em seguida injete em 4 bifes de paleta com osso espalhando o tempero por toda a peça. OBS: faça isso algumas vezes.
   Coloque os bifes de paleta e o restante da mistura de temperos dentro de um saco plástico, misture e deixe marinando na geladeira por 3 dias.
3. Depois deste tempo, retire os bifes de paleta da marinada e lave rapidamente em água corrente. Em seguida seque com papel-toalha. Em uma assadeira untada com azeite coloque os bifes de paleta, regue azeite e leve para assar em forno alto preaquecido a 220°C por cerca de 1 hora e 40 minutos.
4. Vire os bifes de paleta e deixe no forno até dourar (cerca de 20 minutos).
   Retire do forno e sirva em seguida com farofa e vinagrete.

Redimento: 8 porções

LOMBO COM FEIJÃO TROPEIRO - DIA DIA - DANIEL BORK

Ingredientes

• LOMBO:
• 1 lombo suíno
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de cachaça
• Suco de 1 limão espremido
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de alecrim
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Água, o suficiente
• FEIJÃO:
• 2 xícaras (chá) de feijão carioca
• 1 dente de alho
• 1 fio de óleo
• 1 colher (sopa) de colorau
• Água o suficiente
• FEIJÃO TROPEIRO:
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido sem o caldo
• 2 xícaras (chá) de couve fatiada
• 1 tomate picado sem sementes
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• ½ xícara (chá) de cheiro verde

Modo de Preparo

1. LOMBO:
   Tempere o lombo sal a gosto. Faça uma marinada com a cachaça, o suco de limão, a cebola, o alho em o alecrim. Deixe o lombo nessa marinada de 2 a 4 horas na geladeira.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o lombo de todos os lados. Aos poucos pingue um pouco de água. Assim que secar, coloque mais um pouco de água. Repita esse processo até que o lombo fique cozido e macio.
3. FEIJÃO:
   Deixe o feijão de molho em água por uma 6 horas.
   Drene a água e coloque o feijão numa panela de pressão. Cubra com água e acrescente o alho, o fio de óleo e o colorau. Tampe a panela de pressão e quando apitar, conte 5 minutos.
4. FEIJÃO TROPEIRO:
   Em uma panela, aqueça o azeite, frite o bacon e doure a cebola e o alho.
   Acrescente o feijão, a couve, a farinha de mandioca, o sal e, mexendo sempre, deixe por mais 5 minutos. Por fim, acrescente e misture o cheiro verde.

BAGUETE COM CARNE MOÍDA - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

INGREDIENTES

1. 300g de carne moída
2. 3 gomos de linguiça toscana sem pele aproximadamente 280 g
3. 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso aproximadamente 120 g
4. 1 sachê de tempero de carne
5. Pimenta caiena a gosto
6. Salsinha picadinha a gosto
7. Sal a gosto
8. 1 baguete

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, coloque 300 g de carne moída, 3 gomos de linguiça toscana sem pele, 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo grosso, 1 sachê de tempero de carne, pimenta caiena, salsinha picadinha e sal a gosto. Misture bem e reserve. Com uma faca de serra corte as pontas de uma baguete.
2. Sobre uma superfície, coloque a baguete em pé. Em seguida, corte em 3 partes no sentido da largura. Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, empurre o miolo para as laterais da baguete. Coloque uma porção da mistura de carne com queijo dentro de cada pedaço de baguete apertando bem.
3. Em seguida, enrole cada pedaço de baguete em um papel filme e leve ao freezer até firmar (+/- 3 horas). Repita o mesmo procedimento com o restante da baguete cortada. Retire os pedaços de baguetes do freezer. Com uma faca de serra, corte fatias de mais ou menos 1 cm. Em seguida, grelhe dos dois lados em uma frigideira untada com azeite em fogo médio, com cuidado para não queimar o pão. Sirva em seguida.

CARNE SUÍNA RECHEADA - TEMPERO DE FAMÍLIA - RODRIGO HILBERT

INGREDIENTES

1. 2 peças de matambre de porco (aproximadamente 3,5kg cada peça)
2. 2 limões -3 folhas de louro
3. 250g de bacon
4. 3 cebolas grandes
5. 1 cabeça de alho (8 dentes grandes) -1 pimentão vermelho grande
6. 500g de queijo serrano (colonial curado, ou muçarela, parmesão, queijo da sua preferência)
7. Salsinha picada a gosto
8. Pimenta-do-reino (a gosto)
9. Sal (a gosto)
10. Barbante
11. Papel laminado

MODO DE PREPARO

1. Abra a carne na tábua de corte. Com uma faca, retire o couro (excesso de gordura). A sobra pode ser utilizada para outras receitas, como torresmo. Coloque o matambre num recipiente, tempere com sal e pimenta, regue com o suco dos limões e deixe curtir de 15 a 20 minutos.
2. Pique o alho e corte as cebolas e pimentão em tiras. Tire o couro do bacon e corte em tiras finas. Coloque o bacon no fogo e frite-o em sua própria gordura, até dourar um pouquinho. Corte o queijo em tiras, sem a casca. Abra o matambre numa superfície lisa.
3. Espalhe os ingredientes em uma das extremidades maiores do matambre, deixando uma pequena parte sem recheio, para facilitar quando terminar de enrolar. Salpique a salsinha por cima desse recheio. Comece enrolando pela parte mais recheada. Enrole o matambre com cuidado para o recheio não cair.
4. Amarre com barbante, começando pelo meio. Feche bem as extremidades (outra opção é costurar o matambre). Coloque os matambres recheados numa assadeira e cubra com papel laminado. Leve ao forno para assar. Após 45 minutos, retire o papel laminado e volte ao forno, por aproximadamente mais 15 minutos ou até dourar.

Redimento: 10 porções

RISOLE DE AVOBORA COM CARBE SECA - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

INGREDIENTES

1. RECHEIO:
2. 1 colher (sopa) de óleo
3. 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (cozida na pressão por 40 minutos com 2 litros de água)
4. 1⁄2 xícara (chá) de cebola picada (80 g)
5. 1 colher (café) de alho picado
6. Salsa picadinha a gosto
7. MASSA:
8. 2 colheres (sopa) de óleo
9. 1 xícara (chá) de cebola picada (160 g)
10. 2 colheres (chá) de alho picado
11. 1Kg de abóbora cortada em cubos pequenos (cerca de 6 xícaras de chá)
12. 1 litro de água do cozimento da carne seca
13. 2 colheres (sopa) de margarina (30 g)
14. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)
15. MONTAGEM:
16. Requeijão cremoso a gosto
17. 3 ovos batidos para empanar
18. Farinha de rosca a gosto para empanar

MODO DE PREPARO

    1.RECHEIO:

Em uma panela em fogo médio com 1 colher (sopa) de óleo refogue 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, ½ xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (café) de alho picado até dourar. Retire do fogo, adicione salsa picadinha a gosto, misture e deixe esfriar.

     2.MASSA:

Coloque em outra panela, em fogo médio, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 colheres (chá) de alho picado e refogue. Adicione 1 kg de abóbora cortada em cubos pequenos, 1 litro de água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até reduzir toda a água (cerca de 30 minutos). Em seguida, misture bem até desmanchar a abóbora. Acrescente 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. OBS: Se necessário acrescente sal a gosto.
    
 3.MONTAGEM:

Depois de fria, abra a massa de abóbora (feita acima) entre 2 sacos plásticos. Com um copo, corte discos de massa. Sobre cada disco coloque uma porção de requeijão cremoso, uma porção de recheio de carne seca (reservado acima) e dobre no formato de meia lua apertando bem, formando o risole. Em seguida, passe os risoles nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

RISOLE DE ABÓBORA COM CARNE SECA - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

INGREDIENTES

RECHEIO:

1. 1 colher (sopa) de óleo
2. 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (cozida na pressão por 40 minutos com 2 litros de água)
3. 1⁄2 xícara (chá) de cebola picada (80 g)
4. 1 colher (café) de alho picado
5. Salsa picadinha a gosto

   MASSA

1. 2 colheres (sopa) de óleo
2. 1 xícara (chá) de cebola picada (160 g)
3. 2 colheres (chá) de alho picado
4. 1Kg de abóbora cortada em cubos pequenos (cerca de 6 xícaras de chá)
5. 1 litro de água do cozimento da carne seca
6. 2 colheres (sopa) de margarina (30 g)
7. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)

   MONTAGEM:

1. Requeijão cremoso a gosto
2. 3 ovos batidos para empanar
3. Farinha de rosca a gosto para empanar

MODO DE PREPARO

1. RECHEIO:
2. Em uma panela em fogo médio com 1 colher (sopa) de óleo refogue 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, ½ xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (café) de alho picado até dourar. Retire do fogo, adicione salsa picadinha a gosto, misture e deixe esfriar.
3. MASSA:
4. Coloque em outra panela, em fogo médio, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 colheres (chá) de alho picado e refogue. Adicione 1 kg de abóbora cortada em cubos pequenos, 1 litro de água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até reduzir toda a água (cerca de 30 minutos). Em seguida, misture bem até desmanchar a abóbora. Acrescente 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. OBS: Se necessário acrescente sal a gosto.
5. MONTAGEM:
6. Depois de fria, abra a massa de abóbora (feita acima) entre 2 sacos plásticos. Com um copo, corte discos de massa. Sobre cada disco coloque uma porção de requeijão cremoso, uma porção de recheio de carne seca (reservado acima) e dobre no formato de meia lua apertando bem, formando o risole. Em seguida, passe os risoles nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.