RABADDA (CODA ALLA VACCINARA) - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

Ingredientes

• 1 rabo de boi cortado (+/- 1,7 Kg)
• 1 cebola grande cortada em pedaços médios (300 g)
• 1 cenoura grande cortada em pedaços médios (150 g)
• 2 talos de aipo cortados em pedaços médios (40 g)
• 4 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
• 100g de bacon picado em cubos pequenos (½ xícara de chá cheia)
• 3 cravos-da-índia
• 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 400ml de vinho branco seco (1 2/3 xícara de chá)
• 3 latas de tomate pelados (1,2 kg)
• 20g de pinoli (2 colheres de sopa)
• 30g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas (¼ xícara de chá)
• 3 talos de aipo cortados em pedaços médios (60 g)
• 1⁄2 colher (sopa) de cacau amargo em pó (2 g) dissolvido em ¼ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque 1 rabo de boi cortado, cubra com água e deixe de molho trocando a água várias vezes para retirar o sangue ou lave sob água corrente. Escorra a água e seque com um pano limpo.
2. Coloque em um processador 1 cebola grande cortada em pedaços médios, 1 cenoura grande cortada em pedaços médios, 2 talos de aipo cortados em pedaços médios, 4 dentes de alho e bata até obter uma pasta. Reserve.
3. Aqueça uma panela grande e coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 100 g de bacon picado em cubos pequenos e deixe em fogo médio até dourar. Retire o bacon, acrescente os pedaços de rabo de boi e doure rapidamente. Volte o bacon refogado para a panela, junte a pasta de legumes (reservada acima), 3 cravos-da-índia, 1 colher (sopa) de salsinha picadinha e refogue rapidamente. Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 400 ml de vinho branco seco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
4. Adicione 3 latas de tomate pelados, misture e tampe novamente a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando e adicione água quente sempre que o caldo secar.
5. Quando a carne estiver cozida e quase soltando do osso, acrescente 20 g de pinoli, 30 g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas, 3 talos de aipo cortados em pedaços médios, ½ colher (sopa) de cacau amargo em pó dissolvido em ¼ xícara (chá) de água, misture e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
   Apague o fogo e sirva em seguida com polenta ou arroz branco.

FRANGO GRELHADO COM SALADA DE CHUCU - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

INGREDIENTES

1. FRANGO:
2. 1kg de chuchu descascado e fatiado finamente
3. Sal a gosto
4. Azeite
5. Hortelã picadinha
6. Pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha a gosto
7. 50g de bacon picadinho
8. 3 rodelas de abacaxi (+/- 2 cm) sem o miolo, cortadas em cubos pequenos
9. Hortelã picadinha a gosto
10. 100g de manteiga
11. 2 colheres (sopa) de tempero de limão com pimenta
12. 1 fio de azeite
13. 800g de filé de frango (4 peitos) temperado com sal e azeite
14. 200ml de água aproximadamente
15. TEMPERO DE LIMÃO COM PIMENTA (LEMON PEPPER):
16. 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
17. 1⁄2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
18. 1 colher (chá) de glutamato monossódico
19. 1colher (café) de cúrcuma

MODO DE PREPARO

1. FRANGO:
   Em uma peneira coloque 1 kg de chuchu descascado e fatiado finamente, sal a gosto e deixe por pelo menos 30 minutos para desidratar. Em seguida transfira o chuchu para um pano e seque bem. Coloque numa tigela e tempere com azeite, hortelã picadinha e pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha a gosto. Reserve
2. Em uma frigideira antiaderente refogue 50 g de bacon picadinho e quando estiver dourado retire e reserve. Na mesma frigideira, doure 3 rodelas de abacaxi (+/- 2 cm) sem o miolo, cortadas em cubos pequenos, junte o bacon frito, hortelã picadinha a gosto e reserve. Em uma tigela misture 100 g de manteiga e 1 colher (sopa) de tempero seco de limão com pimenta. Reserve na geladeira.
3. Na mesma frigideira aqueça 1 fio de azeite e grelhe 800 g de filé de frango temperado com sal e azeite, pingando água se necessário para não queimar. Quando o filé estiver cozido, retire da frigideira e jogue água para soltar o “agarradinho” do fundo da frigideira. Despeje, aos poucos, esse caldo sobre a manteiga temperada (reservada acima), misturando bem até obter um molho cremoso. Fatie na diagonal os filés de frango grelhados e despeje o molho sobre eles
   Sirva com o abacaxi refogado com bacon e a salada de chuchu.
4. TEMPERO DE LIMÃO COM PIMENTA (LEMON PEPPER):
   Coloque sobre uma assadeira, 1 folha de papel alumínio e 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão. Leve ao forno baixo pré-aquecido a 100°C por +/- 15 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do forno.
   Em uma tigela, coloque ½ colher (chá) pimenta-do-reino moída, 1 colher (chá) de glutamato monossódico, 1 colher (café) de cúrcuma, as raspas de limão (reservadas acima), misture e utilize em seguida

Redimento: 4 porções

CARNE SUÍNA RECHEADA - TEMPERO DE FAMÍLIA - RODRIGO HILBERT

INGREDIENTES

1. 2 peças de matambre de porco (aproximadamente 3,5kg cada peça)
2. 2 limões -3 folhas de louro
3. 250g de bacon
4. 3 cebolas grandes
5. 1 cabeça de alho (8 dentes grandes) -1 pimentão vermelho grande
6. 500g de queijo serrano (colonial curado, ou muçarela, parmesão, queijo da sua preferência)
7. Salsinha picada a gosto
8. Pimenta-do-reino (a gosto)
9. Sal (a gosto)
10. Barbante
11. Papel laminado

MODO DE PREPARO

1. Abra a carne na tábua de corte. Com uma faca, retire o couro (excesso de gordura). A sobra pode ser utilizada para outras receitas, como torresmo. Coloque o matambre num recipiente, tempere com sal e pimenta, regue com o suco dos limões e deixe curtir de 15 a 20 minutos.
2. Pique o alho e corte as cebolas e pimentão em tiras. Tire o couro do bacon e corte em tiras finas. Coloque o bacon no fogo e frite-o em sua própria gordura, até dourar um pouquinho. Corte o queijo em tiras, sem a casca. Abra o matambre numa superfície lisa.
3. Espalhe os ingredientes em uma das extremidades maiores do matambre, deixando uma pequena parte sem recheio, para facilitar quando terminar de enrolar. Salpique a salsinha por cima desse recheio. Comece enrolando pela parte mais recheada. Enrole o matambre com cuidado para o recheio não cair.
4. Amarre com barbante, começando pelo meio. Feche bem as extremidades (outra opção é costurar o matambre). Coloque os matambres recheados numa assadeira e cubra com papel laminado. Leve ao forno para assar. Após 45 minutos, retire o papel laminado e volte ao forno, por aproximadamente mais 15 minutos ou até dourar.

Redimento: 10 porções

RISOLE DE ABÓBORA COM CARNE SECA - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

INGREDIENTES

RECHEIO:

1. 1 colher (sopa) de óleo
2. 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (cozida na pressão por 40 minutos com 2 litros de água)
3. 1⁄2 xícara (chá) de cebola picada (80 g)
4. 1 colher (café) de alho picado
5. Salsa picadinha a gosto

   MASSA

1. 2 colheres (sopa) de óleo
2. 1 xícara (chá) de cebola picada (160 g)
3. 2 colheres (chá) de alho picado
4. 1Kg de abóbora cortada em cubos pequenos (cerca de 6 xícaras de chá)
5. 1 litro de água do cozimento da carne seca
6. 2 colheres (sopa) de margarina (30 g)
7. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)

   MONTAGEM:

1. Requeijão cremoso a gosto
2. 3 ovos batidos para empanar
3. Farinha de rosca a gosto para empanar

MODO DE PREPARO

1. RECHEIO:
2. Em uma panela em fogo médio com 1 colher (sopa) de óleo refogue 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, ½ xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (café) de alho picado até dourar. Retire do fogo, adicione salsa picadinha a gosto, misture e deixe esfriar.
3. MASSA:
4. Coloque em outra panela, em fogo médio, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 colheres (chá) de alho picado e refogue. Adicione 1 kg de abóbora cortada em cubos pequenos, 1 litro de água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até reduzir toda a água (cerca de 30 minutos). Em seguida, misture bem até desmanchar a abóbora. Acrescente 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. OBS: Se necessário acrescente sal a gosto.
5. MONTAGEM:
6. Depois de fria, abra a massa de abóbora (feita acima) entre 2 sacos plásticos. Com um copo, corte discos de massa. Sobre cada disco coloque uma porção de requeijão cremoso, uma porção de recheio de carne seca (reservado acima) e dobre no formato de meia lua apertando bem, formando o risole. Em seguida, passe os risoles nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

CREPIOCA DE ESPINAFRE - DIA DIA

INGREDIENTES

1. 3 ovos
2. 2 colheres (sopa) de farinha de tapioca
3. ½ xícara (chá) de espinafre cozido e picado

Para o Recheio:

1. 300 gramas de frango desfiado
2. ¼ xícara (chá) de amêndoas laminadas
3. 5 colheres (sopa) de requeijão (200g)
4. 1 colher (chá) de curry
5. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Misture os ovos com a farinha de tapioca e acrescente o espinafre. Coloque em um frigideira antiaderente e com a ajuda de uma colher, esparrame esta mistura por toda a frigideira em um formato de panqueca. Frite dos dois lados e transfira para um prato. Reserve.

Para o Recheio:

1. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, acrescente o frango desfiado, as amêndoas laminadas, curry, acerte o sal e, caso queira, a pimenta a gosto. Adicione o requeijão, desligue o fogo, misture tudo bem e recheie a massa reservada. Sirva.

Redimento: 3 porções