FOUNDUE DE QUEIJO - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

Ingredientes

• 1 dente de alho cortado ao meio
• 300g de queijo gruyere ralado no ralo grosso
• 200g de queijo emmenthal ralado no ralo grosso
• 200g de queijo estepe ralado no ralo grosso
• 120ml de vinho branco seco
• 60ml de vinho branco seco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada moídas a gosto

Modo de Preparo

1. Esfregue 1 dente de alho cortado ao meio numa panela em fogo baixo.
   Retire o dente de alho, Coloque o queijo gruyere, o queijo emmenthal, o queijo estepe e 120 ml de vinho branco seco. Mexa sempre até os queijos derreterem completamente.
2. Acrescente 60 ml de vinho branco seco, mexendo bem para deixar um pouco mais fino o fondue. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Apague o fogo e transfira para uma panela de fondue. Sirva com linguicinha refogada, enrolado de pão com queijo e presunto ou cubos de pão italiano.

RABADDA (CODA ALLA VACCINARA) - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

Ingredientes

• 1 rabo de boi cortado (+/- 1,7 Kg)
• 1 cebola grande cortada em pedaços médios (300 g)
• 1 cenoura grande cortada em pedaços médios (150 g)
• 2 talos de aipo cortados em pedaços médios (40 g)
• 4 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
• 100g de bacon picado em cubos pequenos (½ xícara de chá cheia)
• 3 cravos-da-índia
• 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 400ml de vinho branco seco (1 2/3 xícara de chá)
• 3 latas de tomate pelados (1,2 kg)
• 20g de pinoli (2 colheres de sopa)
• 30g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas (¼ xícara de chá)
• 3 talos de aipo cortados em pedaços médios (60 g)
• 1⁄2 colher (sopa) de cacau amargo em pó (2 g) dissolvido em ¼ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque 1 rabo de boi cortado, cubra com água e deixe de molho trocando a água várias vezes para retirar o sangue ou lave sob água corrente. Escorra a água e seque com um pano limpo.
2. Coloque em um processador 1 cebola grande cortada em pedaços médios, 1 cenoura grande cortada em pedaços médios, 2 talos de aipo cortados em pedaços médios, 4 dentes de alho e bata até obter uma pasta. Reserve.
3. Aqueça uma panela grande e coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 100 g de bacon picado em cubos pequenos e deixe em fogo médio até dourar. Retire o bacon, acrescente os pedaços de rabo de boi e doure rapidamente. Volte o bacon refogado para a panela, junte a pasta de legumes (reservada acima), 3 cravos-da-índia, 1 colher (sopa) de salsinha picadinha e refogue rapidamente. Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 400 ml de vinho branco seco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
4. Adicione 3 latas de tomate pelados, misture e tampe novamente a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando e adicione água quente sempre que o caldo secar.
5. Quando a carne estiver cozida e quase soltando do osso, acrescente 20 g de pinoli, 30 g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas, 3 talos de aipo cortados em pedaços médios, ½ colher (sopa) de cacau amargo em pó dissolvido em ¼ xícara (chá) de água, misture e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
   Apague o fogo e sirva em seguida com polenta ou arroz branco.

PIZZA INVERTIDA - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

Ingredientes

• MASSA:
• 500g de farinha de trigo (3 ¼ xícaras de chá)
• 1 envelope de fermento seco (10 g)
• 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
• 1 1⁄2 xícara (chá) de água (360 ml)
• 1⁄2 colher (sopa) de sal
• 1 ovo batido
• RECHEIO PARA CADA PIZZA:
• 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
• 10 fatias de queijo muçarela
• 1⁄2 xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos em conserva, cogumelos frescos cozidos na água com limão e sal por 3 minutos, frango desfiado, requeijão)
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• MOLHO DE TOMATE:
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 1⁄2 colher (sopa) de alho picado
• 2 latas de tomate pelado
• 700ml de polpa de tomate
• 120ml de água
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Folhas de manjericão e orégano a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela misture 500 g de farinha de trigo, ½ envelope de fermento seco, 1 colher (sopa) de azeite. Adicione 1 ½ xícara (chá) de água, ½ colher (sopa) de sal, misture, transfira a massa para uma superfície lisa e sove-a até ficar lisa e homogênea.
2. Volte a massa para a tigela untada com 1 colher (sopa) de azeite, passando azeite por toda massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Depois deste tempo separe bolas com cerca de 140 g e deixe dobrar de tamanho cobertas com pano limpo. Transfira a massa para uma superfície lisa e com um rolo abra discos com 18 cm de diâmetro e reserve.
3. Unte uma tigela com manteiga e coloque 10 fatias de muçarela, cubra com ½ xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos, frango desfiado, requeijão), coloque 1 xícara (chá) de molho de tomate sobre o recheio e coloque um disco de massa, apertando a massa na borda da tigela para fechar bem.
4. Pincele 1 ovo batido e leve para assar em forno a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire a pizza do forno, pincele azeite e com a ajuda de um pano limpo vire a tigela sobre um prato, com a massa para baixo e vá descolando a massa da borda até conseguir retirar a tigela. Sirva a seguir.
5. MOLHO DE TOMATE:
   Em uma panela em fogo médio aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure 1 cebola média picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 2 latas de tomate pelado, 700 ml de polpa de tomate e 120 ml de água e deixe reduzir por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.
   Acerte o sal e pimenta-do-reino a gosto, tempere com folhas de manjericão e orégano a gosto e desligue o fogo.

PALETA ASSADA - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

Ingredientes

• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de sal (45 g)
• 3 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
• 1⁄2 colher (sopa) de alho picado (5 g)
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto (5 g)
• 1 colher (sopa) de páprica picante em pó (5 g)
• Alecrim debulhado a gosto
• 4 bifes de paleta com osso (+/- 3 kg no total)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque 1 litro de água, 3 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de alho picado, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto, 1 colher (sopa) de páprica picante em pó, alecrim debulhado a gosto e misture bem.
2. Encha uma seringa com a mistura de temperos (feita acima) e em seguida injete em 4 bifes de paleta com osso espalhando o tempero por toda a peça. OBS: faça isso algumas vezes.
   Coloque os bifes de paleta e o restante da mistura de temperos dentro de um saco plástico, misture e deixe marinando na geladeira por 3 dias.
3. Depois deste tempo, retire os bifes de paleta da marinada e lave rapidamente em água corrente. Em seguida seque com papel-toalha. Em uma assadeira untada com azeite coloque os bifes de paleta, regue azeite e leve para assar em forno alto preaquecido a 220°C por cerca de 1 hora e 40 minutos.
4. Vire os bifes de paleta e deixe no forno até dourar (cerca de 20 minutos).
   Retire do forno e sirva em seguida com farofa e vinagrete.

Redimento: 8 porções

BOLO DE CENOURA FOFINHO - DANIEL BORK

Ingredientes

• 3 cenouras médias
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de óleo
• 2 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento

Modo de Preparo

1. Colocar em um liquidificador os ovos, óleo e cenouras, bater bem, ir adicionando aos poucos as xícaras de açucar, com uma peneira.
2. Passar a mistura para uma tigela.
   Incorporar com um fuel as xícaras de farinha, peneirando-as.
3. Para finalizar, adicionar o fermento, peneirando-o tambem.
   Misturar bem. Coloque em uma forma untada.
4. Pré aqueça o forno por 10minutos á 180graus.
   Assar o bolo de 30-40min em forno á 180Graus.

FRANGO GRELHADO COM SALADA DE CHUCU - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

INGREDIENTES

1. FRANGO:
2. 1kg de chuchu descascado e fatiado finamente
3. Sal a gosto
4. Azeite
5. Hortelã picadinha
6. Pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha a gosto
7. 50g de bacon picadinho
8. 3 rodelas de abacaxi (+/- 2 cm) sem o miolo, cortadas em cubos pequenos
9. Hortelã picadinha a gosto
10. 100g de manteiga
11. 2 colheres (sopa) de tempero de limão com pimenta
12. 1 fio de azeite
13. 800g de filé de frango (4 peitos) temperado com sal e azeite
14. 200ml de água aproximadamente
15. TEMPERO DE LIMÃO COM PIMENTA (LEMON PEPPER):
16. 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
17. 1⁄2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
18. 1 colher (chá) de glutamato monossódico
19. 1colher (café) de cúrcuma

MODO DE PREPARO

1. FRANGO:
   Em uma peneira coloque 1 kg de chuchu descascado e fatiado finamente, sal a gosto e deixe por pelo menos 30 minutos para desidratar. Em seguida transfira o chuchu para um pano e seque bem. Coloque numa tigela e tempere com azeite, hortelã picadinha e pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha a gosto. Reserve
2. Em uma frigideira antiaderente refogue 50 g de bacon picadinho e quando estiver dourado retire e reserve. Na mesma frigideira, doure 3 rodelas de abacaxi (+/- 2 cm) sem o miolo, cortadas em cubos pequenos, junte o bacon frito, hortelã picadinha a gosto e reserve. Em uma tigela misture 100 g de manteiga e 1 colher (sopa) de tempero seco de limão com pimenta. Reserve na geladeira.
3. Na mesma frigideira aqueça 1 fio de azeite e grelhe 800 g de filé de frango temperado com sal e azeite, pingando água se necessário para não queimar. Quando o filé estiver cozido, retire da frigideira e jogue água para soltar o “agarradinho” do fundo da frigideira. Despeje, aos poucos, esse caldo sobre a manteiga temperada (reservada acima), misturando bem até obter um molho cremoso. Fatie na diagonal os filés de frango grelhados e despeje o molho sobre eles
   Sirva com o abacaxi refogado com bacon e a salada de chuchu.
4. TEMPERO DE LIMÃO COM PIMENTA (LEMON PEPPER):
   Coloque sobre uma assadeira, 1 folha de papel alumínio e 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão. Leve ao forno baixo pré-aquecido a 100°C por +/- 15 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do forno.
   Em uma tigela, coloque ½ colher (chá) pimenta-do-reino moída, 1 colher (chá) de glutamato monossódico, 1 colher (café) de cúrcuma, as raspas de limão (reservadas acima), misture e utilize em seguida

Redimento: 4 porções

RISOLE DE ABÓBORA COM CARNE SECA - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

INGREDIENTES

RECHEIO:

1. 1 colher (sopa) de óleo
2. 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (cozida na pressão por 40 minutos com 2 litros de água)
3. 1⁄2 xícara (chá) de cebola picada (80 g)
4. 1 colher (café) de alho picado
5. Salsa picadinha a gosto

   MASSA

1. 2 colheres (sopa) de óleo
2. 1 xícara (chá) de cebola picada (160 g)
3. 2 colheres (chá) de alho picado
4. 1Kg de abóbora cortada em cubos pequenos (cerca de 6 xícaras de chá)
5. 1 litro de água do cozimento da carne seca
6. 2 colheres (sopa) de margarina (30 g)
7. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)

   MONTAGEM:

1. Requeijão cremoso a gosto
2. 3 ovos batidos para empanar
3. Farinha de rosca a gosto para empanar

MODO DE PREPARO

1. RECHEIO:
2. Em uma panela em fogo médio com 1 colher (sopa) de óleo refogue 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, ½ xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (café) de alho picado até dourar. Retire do fogo, adicione salsa picadinha a gosto, misture e deixe esfriar.
3. MASSA:
4. Coloque em outra panela, em fogo médio, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 colheres (chá) de alho picado e refogue. Adicione 1 kg de abóbora cortada em cubos pequenos, 1 litro de água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até reduzir toda a água (cerca de 30 minutos). Em seguida, misture bem até desmanchar a abóbora. Acrescente 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. OBS: Se necessário acrescente sal a gosto.
5. MONTAGEM:
6. Depois de fria, abra a massa de abóbora (feita acima) entre 2 sacos plásticos. Com um copo, corte discos de massa. Sobre cada disco coloque uma porção de requeijão cremoso, uma porção de recheio de carne seca (reservado acima) e dobre no formato de meia lua apertando bem, formando o risole. Em seguida, passe os risoles nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

3 TIPOS DE MOLHOS DE TOMATES - DIA DIA

INDREDIENTES

Para o Molho de Tomate Fresco:

1. 1 dentes de alho amassado
2. 6 tomates cortados grosseiramente e sem as sementes
3. Sal, pimenta do reino e manjericão a gosto

Para o Molho de Tomate Pelado:

1. 2 latas de molho de tomate pelado
2. 1 alho amassado
3. ½ cebola picada
4. Sal, pimenta do reino e tomilho a gosto

Para o Molho Pronto:

1. 2 latas de molho de tomate pronto
2. 2 colheres (sopa) de catchup
3. 1 pitada de açúcar
4. Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Para o Molho de Tomate Fresco:

1. Em uma frigideira bem quente coloque o azeite, o dente de alho, os tomates cortados grosseiramente e acerte o sal, a pimenta do reino e o manjericão. Cozinhe por cerca de 3 minutos. Coloque sobre o macarrão e sirva.

Para o Molho de Tomate Pelado:

1. Refogue a cebola e o alho, acrescente as latas de tomate pelado e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Caso queira, acrescente uma pitada de açúcar ou de bicarbonato em pó ou fermento em pó, para equilibrar a acidez.

Para o Molho Pronto:

1. Leve as duas latas de molho de tomate pronto para cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo médio, acrescente o catchup, o açúcar e acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva.