Forre duas formas de fundo falso de 20 cm de diâmetro com papel manteiga e reserve. Misture e peneire todos os ingredientes secos. Em uma vasilha misture o iogurte, os ovos e o óleo. Agregue os ingredientes secos sobre os líquidos, misturando delicadamente. Por último, acrescente a água morna. Divida a massa em duas formas e leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.
Para o recheio e a cobertura: Derreta o chocolate no microondas e misture o creme de leite. Acrescente o mel e a manteiga e misture bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente até o momento do uso. Para a Finalização: Decire com os flocos de massa de arroz a gosto.
Para a montagem: Acomode um dos bolos sobre um prato e umedeça com a calda de leite condensado. Com a ajuda de uma colher distribua parte do creme de chocolate sobre o bolo. Coloque o outro bolo delicadamente sobre o outro e regue com a calda. Finalize com a cobertura e decore como preferir.
1⁄2 xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos em conserva, cogumelos frescos cozidos na água com limão e sal por 3 minutos, frango desfiado, requeijão)
1 xícara (chá) de molho de tomate
MOLHO DE TOMATE:
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1⁄2 colher (sopa) de alho picado
2 latas de tomate pelado
700ml de polpa de tomate
120ml de água
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Folhas de manjericão e orégano a gosto
Modo de Preparo
Em uma tigela misture 500 g de farinha de trigo, ½ envelope de fermento seco, 1 colher (sopa) de azeite. Adicione 1 ½ xícara (chá) de água, ½ colher (sopa) de sal, misture, transfira a massa para uma superfície lisa e sove-a até ficar lisa e homogênea.
Volte a massa para a tigela untada com 1 colher (sopa) de azeite, passando azeite por toda massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Depois deste tempo separe bolas com cerca de 140 g e deixe dobrar de tamanho cobertas com pano limpo. Transfira a massa para uma superfície lisa e com um rolo abra discos com 18 cm de diâmetro e reserve.
Unte uma tigela com manteiga e coloque 10 fatias de muçarela, cubra com ½ xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos, frango desfiado, requeijão), coloque 1 xícara (chá) de molho de tomate sobre o recheio e coloque um disco de massa, apertando a massa na borda da tigela para fechar bem.
Pincele 1 ovo batido e leve para assar em forno a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire a pizza do forno, pincele azeite e com a ajuda de um pano limpo vire a tigela sobre um prato, com a massa para baixo e vá descolando a massa da borda até conseguir retirar a tigela. Sirva a seguir.
MOLHO DE TOMATE: Em uma panela em fogo médio aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure 1 cebola média picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 2 latas de tomate pelado, 700 ml de polpa de tomate e 120 ml de água e deixe reduzir por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e pimenta-do-reino a gosto, tempere com folhas de manjericão e orégano a gosto e desligue o fogo.
800ml de leite 200ml de leite de coco 1 lata de leite condensado 2 colheres de açúcar refinado 3 colheres de coco ralado Raspas de coco pra decorar 1 colher de essência de baunilha (opcional) 500g de tapioca granulada
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto (5 g)
1 colher (sopa) de páprica picante em pó (5 g)
Alecrim debulhado a gosto
4 bifes de paleta com osso (+/- 3 kg no total)
Modo de Preparo
Em uma tigela coloque 1 litro de água, 3 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de alho picado, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto, 1 colher (sopa) de páprica picante em pó, alecrim debulhado a gosto e misture bem.
Encha uma seringa com a mistura de temperos (feita acima) e em seguida injete em 4 bifes de paleta com osso espalhando o tempero por toda a peça. OBS: faça isso algumas vezes. Coloque os bifes de paleta e o restante da mistura de temperos dentro de um saco plástico, misture e deixe marinando na geladeira por 3 dias.
Depois deste tempo, retire os bifes de paleta da marinada e lave rapidamente em água corrente. Em seguida seque com papel-toalha. Em uma assadeira untada com azeite coloque os bifes de paleta, regue azeite e leve para assar em forno alto preaquecido a 220°C por cerca de 1 hora e 40 minutos.
Vire os bifes de paleta e deixe no forno até dourar (cerca de 20 minutos). Retire do forno e sirva em seguida com farofa e vinagrete.
1 xícara (chá) de cacau em pó ou de chocolate (50gr)
Para a Calda trufada:
200 gramas de chocolate meio amargo derretido
400 ml de creme culinário ou creme de leite
Para o Recheio de sorvete:
½ litro ou 1/4do pote de sorvete pronto de 2 litros de boa qualidade sabor creme
01 colher (sopa) ou 10grde gelatina incolor sem sabor já hidratada em ½ xicara chá de agua.
200 ml de chantilly batido em ponto firme
Para a Ganache:
200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo derretido
200 ml de creme de leite ou creme culinário
Modo de Preparo
Para a Massa: Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos. Coloque a massa em uma forma redonda de 30 cm e asse em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 35 minutos. Reserve ate esfriar.
Para a Calda Trufada; misture os ingredientes e reserve.
Para o Recheio de Sorvete: Coloque o sorvete na batedeira, bata em velocidade máxima, acrescente a gelatina hidratada ainda quente e continue batendo. Desligue a batedeira e acrescente o chantilly misturando delicadamente.
Para a Ganache: Misture os dois ingredientes e aplique sobre o bolo.
Para a Montagem: Cave o bolo deixando fundo e a lateral de 1cm. Aplique a calda e por cima o recheio. Coloque a massa esfarelada que foi retirada do centro do bolo para fechar. Leve ao congelador por cerca de 6 horas. Desenforme e aplique a ganache. Decore a gosto.
2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido sem o caldo
2 xícaras (chá) de couve fatiada
1 tomate picado sem sementes
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
½ xícara (chá) de cheiro verde
Modo de Preparo
LOMBO: Tempere o lombo sal a gosto. Faça uma marinada com a cachaça, o suco de limão, a cebola, o alho em o alecrim. Deixe o lombo nessa marinada de 2 a 4 horas na geladeira.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o lombo de todos os lados. Aos poucos pingue um pouco de água. Assim que secar, coloque mais um pouco de água. Repita esse processo até que o lombo fique cozido e macio.
FEIJÃO: Deixe o feijão de molho em água por uma 6 horas. Drene a água e coloque o feijão numa panela de pressão. Cubra com água e acrescente o alho, o fio de óleo e o colorau. Tampe a panela de pressão e quando apitar, conte 5 minutos.
FEIJÃO TROPEIRO: Em uma panela, aqueça o azeite, frite o bacon e doure a cebola e o alho. Acrescente o feijão, a couve, a farinha de mandioca, o sal e, mexendo sempre, deixe por mais 5 minutos. Por fim, acrescente e misture o cheiro verde.
Misture em uma tigela, com as mãos 100g de manteiga, 120g de açúcar refinado granulado, 55g de farinha de trigo, 40g de cacau em pó até formar uma massa homogênea. Coloque a massa entre 2 sacos plásticos.
Com um rolo abra a massa formando um retângulo (com +/- 27 cm X 32 cm e +/- 0,5 cm de altura). Em seguida transfira a massa para uma assadeira, retire o plástico, com um cortador redondo (+/- 3,5 cm de diâmetro). Corte a massa em discos e cubra novamente com o plástico. Leve ao freezer por mais ou menos 15 minutos.
MASSA DOS PROFITEROLES:
Em uma panela coloque 120 ml de água, 50g de manteiga e leve ao fogo médio até ferver. Adicione 60g de farinha de trigo, mexendo sempre, até ficar homogêneo e desgrudar do fundo da panela por mais ou menos 1 minuto. Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco por mais ou menos 3 minutos. Com a batedeira ainda ligada, adicione 2 ovos, um a um, e bata até a massa esfriar totalmente e ficar homogênea.
MONTAGEM:
Coloque a massa de profiteroles (feita acima) em um saco de confeiteiro com o bico liso, vá apertando sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando bolinhas com 3,5 cm de diâmetro.
Reserve. Retire os discos da cobertura crocante (feita acima) do freezer e coloque delicadamente sobre cada bolinha de massa que está na assadeira.
Leve para assar em forno alto pré- aquecido a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Com uma espátula retire os profiteroles com cuidado da assadeira. Com uma faca de serra corte os profiteroles ao meio no sentido da largura e recheie com uma porção sorvete de creme. Sirva em seguida com calda de chocolate.
