PANQUECA DOCE - ANA MARIA BRAGA

INGREDIENTES

• 1
  ovo
• 1
  xícara (chá) de farinha de trigo
• 1
  pitada de sal
• 1 ¹⁄₄
  xícara (chá) de leite

GANACHE

• 1
  xícara (chá) de creme de leite fresco (240 ml)
• ¹⁄₂
  xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado (60 g)

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela coloque 1 ovo, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal e misture bem com um batedor de arame até ficar liso. Adicione, aos poucos, 1 ¼ xícara (chá) de leite até formar uma massa fina e homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de leite.

1. Em uma frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.

1. Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de sua preferencia e enrole ou faça trouxinha. Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva em seguida.

1. Dica: Se desejar fazer panqueca doce, adicione 1 colher (chá) de açúcar na massa.

GANACHE

1. Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e leve ao micro-ondas em potência alta por 2 minutos. Retire o creme de leite do micro-ondas e acrescente ½ xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado e mexa para derreter o chocolate. Utilize em seguida.

1. Dica: Para dar mais sabor a ganache você pode adicionar: raspas de laranja, raspas de limão, licor de sua preferência, 1 colher (sopa) de doce de leite ou essência de baunilha

PAVÊ DE SORVETE - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

Pavê de Sorvete
Ingredientes

• GANACHE:
• 200g de chocolate meio amargo derretido
• 100ml de creme de leite fresco
• CREME BRANCO:
• 2 latas de leite condensado (800 g)
• 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado) (300 ml)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
• 2 gemas
• 1.4 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (300 ml)
• 200g de biscoito de leite maltado quebrado grosseiramente (1 pacote)

Modo de Preparo

1. GANACHE:
   Em uma tigela coloque 200 g de chocolate meio amargo derretido, 100 ml de creme de leite fresco, misture bem e reserve 2 colheres (sopa) para decorar.
2. CREME BRANCO:
   Coloque em uma panela 2 latas de leite condensado, 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado), 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 gemas e leve ao fogo baixo até engrossar (+/- 15 minutos).
   Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione 1 ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente.
3. MONTAGEM:
   Em um refratário (28 cm X 17 cm X 4,5 cm) coloque metade do creme branco, regue metade da ganache e com uma colher espalhe a superfície para ficar mesclada, salpique metade do biscoito quebrado, mais uma camada com o restante do creme branco, a outra metade da ganache e cubra com o restante do biscoito quebrado.
   Decore com as 2 colheres (sopa) de ganache reservadas e leve ao freezer por +/- 6 horas. Retire do freezer, corte em quadrados e sirva em seguida.

Redimento: 08 porções

FOUNDUE DE QUEIJO - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

Ingredientes

• 1 dente de alho cortado ao meio
• 300g de queijo gruyere ralado no ralo grosso
• 200g de queijo emmenthal ralado no ralo grosso
• 200g de queijo estepe ralado no ralo grosso
• 120ml de vinho branco seco
• 60ml de vinho branco seco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada moídas a gosto

Modo de Preparo

1. Esfregue 1 dente de alho cortado ao meio numa panela em fogo baixo.
   Retire o dente de alho, Coloque o queijo gruyere, o queijo emmenthal, o queijo estepe e 120 ml de vinho branco seco. Mexa sempre até os queijos derreterem completamente.
2. Acrescente 60 ml de vinho branco seco, mexendo bem para deixar um pouco mais fino o fondue. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Apague o fogo e transfira para uma panela de fondue. Sirva com linguicinha refogada, enrolado de pão com queijo e presunto ou cubos de pão italiano.

Bolo de Milho em Conserva no Liquidificador

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 4 ovos
• 1 lata de milho verde com a água (280 g)
• 1⁄2 lata de óleo (a mesma medida da lata de milho verde – ¾ xícara de chá)
• 10 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozido (115 g)
• 75g de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional)

Modo de Preparo

1. Em um liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco, 4 ovos, 1 lata de milho verde com a água, ½ lata de óleo, 10 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozido, 75 g de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó e bata bem até ficar uma massa homogênea (cerca de 3 minutos).
2. Desligue o liquidificador e incorpore 1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional). Transfira a massa para uma assadeira retangular (31 cm X 22 cm X 4,5 cm de altura) untada com óleo e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva em seguida.

RABADDA (CODA ALLA VACCINARA) - ANA MARIA BRAGA - MAIS VOCÊ

Ingredientes

• 1 rabo de boi cortado (+/- 1,7 Kg)
• 1 cebola grande cortada em pedaços médios (300 g)
• 1 cenoura grande cortada em pedaços médios (150 g)
• 2 talos de aipo cortados em pedaços médios (40 g)
• 4 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
• 100g de bacon picado em cubos pequenos (½ xícara de chá cheia)
• 3 cravos-da-índia
• 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 400ml de vinho branco seco (1 2/3 xícara de chá)
• 3 latas de tomate pelados (1,2 kg)
• 20g de pinoli (2 colheres de sopa)
• 30g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas (¼ xícara de chá)
• 3 talos de aipo cortados em pedaços médios (60 g)
• 1⁄2 colher (sopa) de cacau amargo em pó (2 g) dissolvido em ¼ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque 1 rabo de boi cortado, cubra com água e deixe de molho trocando a água várias vezes para retirar o sangue ou lave sob água corrente. Escorra a água e seque com um pano limpo.
2. Coloque em um processador 1 cebola grande cortada em pedaços médios, 1 cenoura grande cortada em pedaços médios, 2 talos de aipo cortados em pedaços médios, 4 dentes de alho e bata até obter uma pasta. Reserve.
3. Aqueça uma panela grande e coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 100 g de bacon picado em cubos pequenos e deixe em fogo médio até dourar. Retire o bacon, acrescente os pedaços de rabo de boi e doure rapidamente. Volte o bacon refogado para a panela, junte a pasta de legumes (reservada acima), 3 cravos-da-índia, 1 colher (sopa) de salsinha picadinha e refogue rapidamente. Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 400 ml de vinho branco seco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
4. Adicione 3 latas de tomate pelados, misture e tampe novamente a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando e adicione água quente sempre que o caldo secar.
5. Quando a carne estiver cozida e quase soltando do osso, acrescente 20 g de pinoli, 30 g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas, 3 talos de aipo cortados em pedaços médios, ½ colher (sopa) de cacau amargo em pó dissolvido em ¼ xícara (chá) de água, misture e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
   Apague o fogo e sirva em seguida com polenta ou arroz branco.

GLASS CAKE - BOLO DE VIDRO - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

Ingredientes

• BROWNIE DE GIANDUIA:
• 78g de manteiga sem sal
• 78g de chocolate meio amargo
• 78g de ovos
• 65g de açúcar
• Sal a gosto
• 33g de farinha de trigo peneirada
• 50g de chocolate gianduia picado
• 25g castanha de caju picada
• MOUSSE AMARGO:
• 108g de creme de leite fresco 35%
• 17g glucose de milho branca
• 135g de chocolate amargo
• 250g de creme de leite fresco
• GLAÇAGEM:
• 75g de água
• 150g de açúcar
• 150g g de glucose de milho branca
• 100g de leite condensado
• 70g de massa de gelatina derretida (10 g de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 60 g de água)
• 150g de chocolate branco
• 5g de corante vermelho lipossolúvel
• 1g de pó dourado

Modo de Preparo

1. BROWNIE DE GIANDUIA:
   Em uma panela em banho-maria derreta 78 g de manteiga sem sal com 78 g de chocolate meio amargo. Retire do banho-maria e reserve. Coloque em uma batedeira 78 g de ovos, 65 g de açúcar, sal a gosto e bata até espumar. Desligue a batedeira e reserve. Em uma tigela coloque 33 g de farinha de trigo peneirada, metade do chocolate derretido (reservado acima) e misture bem até ficar liso e homogêneo. Adicione o restante do chocolate derretido e misture. Acrescente a mistura de ovos batidos e misture.
2. Em seguida, espalhe esta mistura sobre uma forma (ou flexipan) e salpique sobre a massa 50 g de chocolate gianduia picado, 25 g de castanha de caju picada. Leve a massa para assar em forno médio preaquecido a 175ºC por 6 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 160°C e deixe assar por mais 18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para o freezer.
3. MOUSSE AMARGO:
   Em uma panela em fogo baixo aqueça 108 g de creme de leite fresco com 17 g de glucose de milho branca até atingir a temperatura de 85°C. Coloque em uma tigela 135 g de chocolate amargo e o creme de leite aquecido (feito acima) e deixe o chocolate derreter. Em seguida, emulsione até ficar liso e homogêneo. Em uma batedeira coloque 250 g de creme de leite fresco e bata levemente. Desligue a batedeira e transfira esta mistura para a tigela com a mistura de chocolate (feito acima) e misture. Despeje a mistura e sobre o brownie congelado.
4. GLAÇAGEM:
   Coloque em uma panela 75 g de água, 150 g de açúcar, 150 g glucose de milho branca e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo. Em uma tigela com 100 g de leite condensado adicione a mistura de açúcar (feito acima) e misture. Junte 70 g de massa de gelatina derretida e misture. Em outra outra tigela com 150 g de chocolate branco coloque a mistura com a massa de gelatina (feita acima) e misture até derreter o chocolate.
5. Em seguida, bata com o mixer até obter uma mistura homogênea. Adicione 5 g de corante vermelho lipossolúvel, 1 g de pó dourado e bata novamente com o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar. Em seguida, regue sobre o brownie congelado com a mousse a 33/35°C. Sirva a seguir.

PIZZA INVERTIDA - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

Ingredientes

• MASSA:
• 500g de farinha de trigo (3 ¼ xícaras de chá)
• 1 envelope de fermento seco (10 g)
• 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
• 1 1⁄2 xícara (chá) de água (360 ml)
• 1⁄2 colher (sopa) de sal
• 1 ovo batido
• RECHEIO PARA CADA PIZZA:
• 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
• 10 fatias de queijo muçarela
• 1⁄2 xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos em conserva, cogumelos frescos cozidos na água com limão e sal por 3 minutos, frango desfiado, requeijão)
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• MOLHO DE TOMATE:
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 1⁄2 colher (sopa) de alho picado
• 2 latas de tomate pelado
• 700ml de polpa de tomate
• 120ml de água
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Folhas de manjericão e orégano a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela misture 500 g de farinha de trigo, ½ envelope de fermento seco, 1 colher (sopa) de azeite. Adicione 1 ½ xícara (chá) de água, ½ colher (sopa) de sal, misture, transfira a massa para uma superfície lisa e sove-a até ficar lisa e homogênea.
2. Volte a massa para a tigela untada com 1 colher (sopa) de azeite, passando azeite por toda massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Depois deste tempo separe bolas com cerca de 140 g e deixe dobrar de tamanho cobertas com pano limpo. Transfira a massa para uma superfície lisa e com um rolo abra discos com 18 cm de diâmetro e reserve.
3. Unte uma tigela com manteiga e coloque 10 fatias de muçarela, cubra com ½ xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos, frango desfiado, requeijão), coloque 1 xícara (chá) de molho de tomate sobre o recheio e coloque um disco de massa, apertando a massa na borda da tigela para fechar bem.
4. Pincele 1 ovo batido e leve para assar em forno a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire a pizza do forno, pincele azeite e com a ajuda de um pano limpo vire a tigela sobre um prato, com a massa para baixo e vá descolando a massa da borda até conseguir retirar a tigela. Sirva a seguir.
5. MOLHO DE TOMATE:
   Em uma panela em fogo médio aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure 1 cebola média picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 2 latas de tomate pelado, 700 ml de polpa de tomate e 120 ml de água e deixe reduzir por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.
   Acerte o sal e pimenta-do-reino a gosto, tempere com folhas de manjericão e orégano a gosto e desligue o fogo.

PALETA ASSADA - MAIS VOCÊ - ANA MARIA BRAGA

Ingredientes

• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de sal (45 g)
• 3 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
• 1⁄2 colher (sopa) de alho picado (5 g)
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto (5 g)
• 1 colher (sopa) de páprica picante em pó (5 g)
• Alecrim debulhado a gosto
• 4 bifes de paleta com osso (+/- 3 kg no total)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque 1 litro de água, 3 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de alho picado, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto, 1 colher (sopa) de páprica picante em pó, alecrim debulhado a gosto e misture bem.
2. Encha uma seringa com a mistura de temperos (feita acima) e em seguida injete em 4 bifes de paleta com osso espalhando o tempero por toda a peça. OBS: faça isso algumas vezes.
   Coloque os bifes de paleta e o restante da mistura de temperos dentro de um saco plástico, misture e deixe marinando na geladeira por 3 dias.
3. Depois deste tempo, retire os bifes de paleta da marinada e lave rapidamente em água corrente. Em seguida seque com papel-toalha. Em uma assadeira untada com azeite coloque os bifes de paleta, regue azeite e leve para assar em forno alto preaquecido a 220°C por cerca de 1 hora e 40 minutos.
4. Vire os bifes de paleta e deixe no forno até dourar (cerca de 20 minutos).
   Retire do forno e sirva em seguida com farofa e vinagrete.

Redimento: 8 porções

PUDIM DE DOCE DE LEITE DA ANA PIMENTEL

Ingredientes

• CALDA:
• 1 xícara de açúcar
• PUDIM:
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de doce de leite (leite condensado cozido na pressão)
• 6 ovos
• 1 lata de leite (leite condensado cozido na pressão)

Modo de Preparo

1. CALDA:
   Numa forma de pudim (17,5 cm de diâmetro X 8,5 cm de altura) coloque 1 ½ xicara de açúcar. Leve ao fogo baixo até derreter e ficar com cor de guaraná. Espalhe bem com uma colher. Reserve
2. PUDIM:
   Coloque num liquidificador 1 lata de leite condensado, 2 latas de doce de leite, 1 lata de leite, 6 ovos e bata bem até ficar homogêneo. Desligue o liquidificador e com uma colher retire a espuma que se formou na superfície.
3. Transfira para a forma de pudim (reservada acima) e cubra com papel alumínio. Leve ao forno alto preaquecido a 200°C no banho-maria por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por cerca de 1 hora ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Leve para gelar de um dia para o outro
   Desenforme e sirva a seguir