Ingredientes
- 1 dente de alho cortado ao meio
- 300g de queijo gruyere ralado no ralo grosso
- 200g de queijo emmenthal ralado no ralo grosso
- 200g de queijo estepe ralado no ralo grosso
- 120ml de vinho branco seco
- 60ml de vinho branco seco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada moídas a gosto
Modo de Preparo
- Esfregue 1 dente de alho cortado ao meio numa panela em fogo baixo.
Retire o dente de alho, Coloque o queijo gruyere, o queijo emmenthal, o queijo estepe e 120 ml de vinho branco seco. Mexa sempre até os queijos derreterem completamente.
- Acrescente 60 ml de vinho branco seco, mexendo bem para deixar um pouco mais fino o fondue. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Apague o fogo e transfira para uma panela de fondue. Sirva com linguicinha refogada, enrolado de pão com queijo e presunto ou cubos de pão italiano.
Ingredientes
- 1 rabo de boi cortado (+/- 1,7 Kg)
- 1 cebola grande cortada em pedaços médios (300 g)
- 1 cenoura grande cortada em pedaços médios (150 g)
- 2 talos de aipo cortados em pedaços médios (40 g)
- 4 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
- 100g de bacon picado em cubos pequenos (½ xícara de chá cheia)
- 3 cravos-da-índia
- 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 400ml de vinho branco seco (1 2/3 xícara de chá)
- 3 latas de tomate pelados (1,2 kg)
- 20g de pinoli (2 colheres de sopa)
- 30g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas (¼ xícara de chá)
- 3 talos de aipo cortados em pedaços médios (60 g)
- 1⁄2 colher (sopa) de cacau amargo em pó (2 g) dissolvido em ¼ xícara (chá) de água
Modo de Preparo
- Em uma tigela coloque 1 rabo de boi cortado, cubra com água e deixe de molho trocando a água várias vezes para retirar o sangue ou lave sob água corrente. Escorra a água e seque com um pano limpo.
- Coloque em um processador 1 cebola grande cortada em pedaços médios, 1 cenoura grande cortada em pedaços médios, 2 talos de aipo cortados em pedaços médios, 4 dentes de alho e bata até obter uma pasta. Reserve.
- Aqueça uma panela grande e coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 100 g de bacon picado em cubos pequenos e deixe em fogo médio até dourar. Retire o bacon, acrescente os pedaços de rabo de boi e doure rapidamente. Volte o bacon refogado para a panela, junte a pasta de legumes (reservada acima), 3 cravos-da-índia, 1 colher (sopa) de salsinha picadinha e refogue rapidamente. Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 400 ml de vinho branco seco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
- Adicione 3 latas de tomate pelados, misture e tampe novamente a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando e adicione água quente sempre que o caldo secar.
- Quando a carne estiver cozida e quase soltando do osso, acrescente 20 g de pinoli, 30 g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas, 3 talos de aipo cortados em pedaços médios, ½ colher (sopa) de cacau amargo em pó dissolvido em ¼ xícara (chá) de água, misture e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Apague o fogo e sirva em seguida com polenta ou arroz branco.
Ingredientes
- MASSA:
- 500g de farinha de trigo (3 ¼ xícaras de chá)
- 1 envelope de fermento seco (10 g)
- 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
- 1 1⁄2 xícara (chá) de água (360 ml)
- 1⁄2 colher (sopa) de sal
- 1 ovo batido
- RECHEIO PARA CADA PIZZA:
- 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
- 10 fatias de queijo muçarela
- 1⁄2 xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos em conserva, cogumelos frescos cozidos na água com limão e sal por 3 minutos, frango desfiado, requeijão)
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- MOLHO DE TOMATE:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1⁄2 colher (sopa) de alho picado
- 2 latas de tomate pelado
- 700ml de polpa de tomate
- 120ml de água
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Folhas de manjericão e orégano a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela misture 500 g de farinha de trigo, ½ envelope de fermento seco, 1 colher (sopa) de azeite. Adicione 1 ½ xícara (chá) de água, ½ colher (sopa) de sal, misture, transfira a massa para uma superfície lisa e sove-a até ficar lisa e homogênea.
- Volte a massa para a tigela untada com 1 colher (sopa) de azeite, passando azeite por toda massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas. Depois deste tempo separe bolas com cerca de 140 g e deixe dobrar de tamanho cobertas com pano limpo. Transfira a massa para uma superfície lisa e com um rolo abra discos com 18 cm de diâmetro e reserve.
- Unte uma tigela com manteiga e coloque 10 fatias de muçarela, cubra com ½ xícara (chá) do recheio de sua preferência (cebola refogada, calabresa em rodelas, cogumelos, frango desfiado, requeijão), coloque 1 xícara (chá) de molho de tomate sobre o recheio e coloque um disco de massa, apertando a massa na borda da tigela para fechar bem.
- Pincele 1 ovo batido e leve para assar em forno a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire a pizza do forno, pincele azeite e com a ajuda de um pano limpo vire a tigela sobre um prato, com a massa para baixo e vá descolando a massa da borda até conseguir retirar a tigela. Sirva a seguir.
- MOLHO DE TOMATE:
Em uma panela em fogo médio aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure 1 cebola média picada e ½ colher (sopa) de alho picado. Adicione 2 latas de tomate pelado, 700 ml de polpa de tomate e 120 ml de água e deixe reduzir por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Acerte o sal e pimenta-do-reino a gosto, tempere com folhas de manjericão e orégano a gosto e desligue o fogo.
Ingredientes
- 1 litro de água
- 3 colheres (sopa) de sal (45 g)
- 3 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
- 1⁄2 colher (sopa) de alho picado (5 g)
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto (5 g)
- 1 colher (sopa) de páprica picante em pó (5 g)
- Alecrim debulhado a gosto
- 4 bifes de paleta com osso (+/- 3 kg no total)
Modo de Preparo
- Em uma tigela coloque 1 litro de água, 3 colheres (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de alho picado, 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída a gosto, 1 colher (sopa) de páprica picante em pó, alecrim debulhado a gosto e misture bem.
- Encha uma seringa com a mistura de temperos (feita acima) e em seguida injete em 4 bifes de paleta com osso espalhando o tempero por toda a peça. OBS: faça isso algumas vezes.
Coloque os bifes de paleta e o restante da mistura de temperos dentro de um saco plástico, misture e deixe marinando na geladeira por 3 dias.
- Depois deste tempo, retire os bifes de paleta da marinada e lave rapidamente em água corrente. Em seguida seque com papel-toalha. Em uma assadeira untada com azeite coloque os bifes de paleta, regue azeite e leve para assar em forno alto preaquecido a 220°C por cerca de 1 hora e 40 minutos.
- Vire os bifes de paleta e deixe no forno até dourar (cerca de 20 minutos).
Retire do forno e sirva em seguida com farofa e vinagrete.
Redimento: 8 porções
Ingredientes
- 3 cenouras médias
- 3 ovos
- ½ xícara (chá) de óleo
- 2 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento
Modo de Preparo
- Colocar em um liquidificador os ovos, óleo e cenouras, bater bem, ir adicionando aos poucos as xícaras de açucar, com uma peneira.
- Passar a mistura para uma tigela.
Incorporar com um fuel as xícaras de farinha, peneirando-as.
- Para finalizar, adicionar o fermento, peneirando-o tambem.
Misturar bem. Coloque em uma forma untada.
- Pré aqueça o forno por 10minutos á 180graus.
Assar o bolo de 30-40min em forno á 180Graus.
INGREDIENTES
- FRANGO:
- 1kg de chuchu descascado e fatiado finamente
- Sal a gosto
- Azeite
- Hortelã picadinha
- Pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha a gosto
- 50g de bacon picadinho
- 3 rodelas de abacaxi (+/- 2 cm) sem o miolo, cortadas em cubos pequenos
- Hortelã picadinha a gosto
- 100g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de tempero de limão com pimenta
- 1 fio de azeite
- 800g de filé de frango (4 peitos) temperado com sal e azeite
- 200ml de água aproximadamente
- TEMPERO DE LIMÃO COM PIMENTA (LEMON PEPPER):
- 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
- 1⁄2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de glutamato monossódico
- 1colher (café) de cúrcuma
MODO DE PREPARO
- FRANGO:
Em uma peneira coloque 1 kg de chuchu descascado e fatiado finamente, sal a gosto e deixe por pelo menos 30 minutos para desidratar. Em seguida transfira o chuchu para um pano e seque bem. Coloque numa tigela e tempere com azeite, hortelã picadinha e pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha a gosto. Reserve
- Em uma frigideira antiaderente refogue 50 g de bacon picadinho e quando estiver dourado retire e reserve. Na mesma frigideira, doure 3 rodelas de abacaxi (+/- 2 cm) sem o miolo, cortadas em cubos pequenos, junte o bacon frito, hortelã picadinha a gosto e reserve. Em uma tigela misture 100 g de manteiga e 1 colher (sopa) de tempero seco de limão com pimenta. Reserve na geladeira.
- Na mesma frigideira aqueça 1 fio de azeite e grelhe 800 g de filé de frango temperado com sal e azeite, pingando água se necessário para não queimar. Quando o filé estiver cozido, retire da frigideira e jogue água para soltar o “agarradinho” do fundo da frigideira. Despeje, aos poucos, esse caldo sobre a manteiga temperada (reservada acima), misturando bem até obter um molho cremoso. Fatie na diagonal os filés de frango grelhados e despeje o molho sobre eles
Sirva com o abacaxi refogado com bacon e a salada de chuchu.
- TEMPERO DE LIMÃO COM PIMENTA (LEMON PEPPER):
Coloque sobre uma assadeira, 1 folha de papel alumínio e 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão. Leve ao forno baixo pré-aquecido a 100°C por +/- 15 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do forno.
Em uma tigela, coloque ½ colher (chá) pimenta-do-reino moída, 1 colher (chá) de glutamato monossódico, 1 colher (café) de cúrcuma, as raspas de limão (reservadas acima), misture e utilize em seguida
Redimento: 4 porções
